maFIA -

Hemgjorda nötsnacks

_{Foto: ica.se}
Här om dagen gjorde jag kryddnötter. Receptet kommer ifrån buffé (ICA). Jag använde inte riktigt samma kryddor. Recpetet går att modifiera efter eget tycke, själv gillar jag spiskummin. Drog ner på sockret en del också. Hittade också ett annat recept från arla, franska snacks, som jag ska prova nästa gång.

Kryddnötter

1 tsk chilipulver
1 tsk kajennpeppar
1 tsk kanel
1/2 dl socker
1 tsk salt
2 äggvitor
2 1/2 dl cashewnötter
2 1/2 dl sötmandel

Sätt ugnen på 200°C. Blanda chilipulver, kajennpeppar, kanel, socker och salt. Vispa äggvitorna lätt och rör ner kryddorna. Blanda ner cashewnötter och skållade och skalade hela mandlar. Rör om. Sprid ut i en långpanna och rosta i ugnen 15-20 minuter. Rör då och då. Ta ut och låt svalna. Tips! Blanda gärna i lite russin.

_{Foto: arla.se}

Franska snacks

300 g blandade nötter och sötmandel
2 msk Arla Smör- & rapsolja oliv
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk rosmarin
2 tsk gourmetsalt

Sätt ugnen på 175°. Skålla och skala gärna en del av mandeln. Blanda Arla Smör- & rapsolja, vitlök och rosmarin i en ugnssäker form. Rör i nötter och mandlar. Rosta i övre delen av ugnen 12-15 min. Ta ut formen och strö på salt. Häll upp snacksen i en skål och servera dem varma.

2006-09-27 @ 20:06:59 Permalink Förrätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Krämig pastasallad med kyckling och fetaost

Den här rätten är utmärkt som buffémat/mingelmat (därav det stora antalet port) men fungerar lika bra i mindre mängd. Jag är något osäker på måttangivelserna eftersom vi gjorde rätten i större mängd. Den här salladen blev verkligen en favorit. Fetaost, bacon och kyckling ger en sån härlig smak tillsammans med hemlagad pesto. Salladen går utmärkt att blanda ihop dagen före, den blir nästan godare.

Krämig pastasallad med kyckling och fetaost
25 små port

500 g pasta, penne
2 dl creme fraiche
3 dl gräddfil

500 g kycklingfilé

3 pkt bacon (à 140 g)

1 liten purjolök

2 röda paprikor

200 g fetaost

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Peston:

3 vitlöksklyftor

1 kruka basilika (ruccola fungerar lika bra)

50 g pinjenötter (solrosfrön fungerar lika bra)

1 dl olivolja

100 g finriven färsk parmesanost

2 krm salt

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med creme fraiche och gräddfil.
Pesto: Skala och pressa vitlöken. Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ner parmesanost och vitlök. Smaka av med salt. Blanda ner peston i pastan.
Skär kycklingfilén i bitar och stek den.
Skär bacon i bitar och stek det knaprigt i stekpannan. Låt den sedan rinna av på hushållspapper.
Ansa och finstrimla purjolöken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär osten i små tärningar. Blanda pastan med kyckling, bacon, purjolök, paprika, fetaost. Smaka av med salt och peppar.

2006-09-26 @ 22:10:31 Permalink Varmrätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Passionerad vit kladdtårta

Jag blev så sugen på att testa vit kladdkaka, eftersom det lät så gott. Jag insåg dock att det söta i kladdkakan skulle kunna bli för tungt så jag valde att toppa kakan med syrlig passionsfrukt. Det blev riktigt lyckat. Om det bör kallas kladdkaka eller ej kan ju diskuteras. Konsistensen är mer som en riktigt saftig tårtbotten. Jag ber om ursäkt för den dåliga kvaliten på kortet.

Vit kladdkaka med passionsfruktsglasyr

150 g vit blockchoklad

150 g smör eller margarin

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1 tsk rivet citronskal

(kokos)
1 burk kesella vanilj
2 passionsfrukter

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa (bröa med kokos, det är godast) en rund bakform med löstagbar kant. Smält choklad och smör i en skål över vattenbad. (Undvik att smälta vit choklad i mikrovågsugen då den lätt bränns.) Låt svalna lite. Blanda de torra ingredienserna och häll på chokladen och smörblandningen. Tillsätt ägg och citronskal och rör om till en slät smet. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Låt kakan svalna. Bred ut kesella vanilj över kakan och toppa med passionsfrukterna.

2006-09-24 @ 18:47:09 Permalink Bakverk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Skaldjursrisotto

Jag bloggar sällan om fisk- och skaldjursrätter. Anledningen är att jag inte är så förtjust i det. Jag försöker dock att "lära" mig tycka om det. I ett sådant försök ingår just den här skaldjursrisotton.

Skaldjursrisotto
4 port

1 burk skaldjur i lag (eller allra helst färska skaldjur)

Olivolja till stekning
4 dl avorioris
2 schalottenlökar
1/2-1 dl vitt (matlagnings)vin
1liter buljong (1 liter vatten och två fiskbuljongtärningar)
1-2 msk färskost m smak (jag anv vitlöksost)
1-2 msk olivolja
saften och rivet skal av ½ citron
salt och peppar(parmesanost till garnering)

1. Koka vattnet och låt två buljongtärningar lösa upp sig.
2. Hacka lök och låt den svettas i olja
3. Häll på riset och låt det bli torrt.
4. Tillsätt vin och låt det reduceras.
5. Häll på halva buljongen och låt koka ihop med riset. Tillsätt 1 dl i taget av resterande buljong och låt reduceras.
6. Häll på citronsaft och rivet skal
7. Häll på skaldjuren och låt försiktigt värmas med, de ska inte tillagas så att de blir sega som gummi.
8. Blanda i färskost för en krämigare konsistens. Tillsätt olivoljan (1-2 msk). Salta och peppra.

2006-09-24 @ 18:18:28 Permalink Varmrätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Pollo saltimbocca

Den här rätten (modifierat recept från coop) gjorde jag till middag igår. Upplägget blev riktigt snyggt med rullarna och hemgjorda potatisklyftor (med skal). Jag har nog aldrig ätit salvia förut och vet inte om jag blev överförtjust. Kanske är det värt att prova receptet med någon annan krydda i?

Pollo saltimbocca

2 kycklingfiléer salt

grovmald svartpeppar

parmesanost i bit

färska salviablad

2 skivor parmaskinka eller prosciuttoskinka (jag anv serranoskinka)
2 dl vitt vin, gärna sött eller matlagningsvin

Sätt ugnen på 225°.

Ta bort eventuella senor från filéerna. Lägg dem mellan två ark plastfolie och platta ut varje till en tunn köttskiva. Salta och peppra på båda sidor. Fördela ost (skuren i bitar) och färsk salvia på varje skiva. Rulla ihop dem och fäst med en tandpetare. Linda en skinkskiva runt varje.Lägg rullarna med skarven ner i en ugnsform.

Häll vinet runt rullarna och lägg i några salviablad. Sätt in formen i mitten av ugnen och stek dem 10 minuter. Flytta upp formen till övre delen av ugnen och stek tills kycklingen är genomstekt, ytterligare ca 10 minuter.

2006-09-23 @ 10:40:53 Permalink Varmrätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Sunday brunch # 3

Provade att modifiera mitt favoritrecept på scones idag genom att lägga till ost. Det blev supermums!

Ostscones
16 st/ 4 st "kakor"(halva mängden är lagom för två personer)

8 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g margarin
3 dl filmjölk
2,5 dl riven ost (vällagrad ex präst,parmesan,cheddar)

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela margarinet i mjölblandningen med händerna. Resultatet ska bli en smulig massa. Riv osten fint och tillsätt 2 dl av den. Häll på filmjölken och rör om. Dela degen i 4 delar. Platta ut dem så att de är runt 10-15 cm i diameter. Picka dem med en gaffel och skär i fyra delar, i ett kors över. Strö på resterande riven ost ovanpå och grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen.

2006-09-23 @ 10:29:59 Permalink Bröd Kommentarer (0) Trackbacks ()

Tapas - tidskrävande men gott

Att laga tapas är oerhört tidskrävande eftersom det oftast är många rätter. Det behöver dock inte vara så om en del förbereds. Vissa saker behöver inte heller tillagas. En bra idé är att ha "knytis".

Förslag på tapasrätter:

Tillaga

Saltkokt potatis
Mojosås
Kyckling piri-piri
Getostfyllda jalapeños
Heta scampi
Gazpacho med krutonger
Guacamole

Köp färdigt

Inlagda oliver
Chorizo eller annan stark korv
Aioli alt chilimajonnäs
Vitlöksbröd

Recept kommer:

Böndipp
Köttbullar i tomatsås
Mojosås
Quesadilla
Bönsallad
Tomatsalsa
Risbollar
Paella
Spansk tortilla

Saltkokt potatis

16-20 små fina potatisar med skal
5 dl vatten
5 dl grovt salt
(lika delar salt och vatten)

Tvätta och skölj potatisen väl. Koka långsamt i saltvattnet tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.

_{Foto: icakuriren.se}

Mojosås

400 g tomater

1 chili

½ dl olivolja

salt

1 röd paprika

2 msk citronsaft

1 tsk spiskummin

2 st vitlöksklyftor

Mixa i mixer.

Ett något modifierat recept från coop

Kyckling piripiri

4 portioner

Ingredienser

3 kycklingfileér

2 vitlöksklyftor

½ gul lök

½ tsk torkad stött piri piri (eller annan chili)

½ tsk stött kummin

½ tsk koriander

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 msk brun farinsocker

1 msk soja

2 msk tomatpuré

4 msk olivolja

2 tsk potatismjöl + 1 msk vatten

Tillagning

Dela kycklingen i ca bitar. Ta fram en plastpåse (5-liter) och lägg i följande: pressad vitlök, finhackad lök, kryddor, salt, farinsocker, soja, tomatpuré och olivolja. Rör ut potatismjölet i vatten och blanda i. Lägg i kycklingen. Låt stå och dra minst 1 timme, gärna över natten, i kylen. Värm ugnen till 200 °. Sätt in formen i mitten av ugnen och stek tills kycklingen är genomstekt, ca 30 minuter. Pensla med skyn ett par gånger under stekningen.

Getostfyllda jalapeños

OBS! akta er för de starkare pepparväxterna om ni inte vet med er att ni klarar av dem. Av brist på jalapeños tog jag en mycket stark röd peppar som inte gick att äta.

8 jalapeños
150 g getost, rumstempererad
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 ½ dl ströbröd
olja till fritering

Snitta varje jalapeño på längden utan att dela den. Ta bort kärnhus. Fyll med ost och kläm ihop. Vispa upp äggen lätt. Lägg mjöl på en tallrik och ströbrödet på en annan. Vänd först jalapeñon i mjölet, doppa sedan i ägg och avsluta med att rulla den i ströbröd. Värm oljan i en gryta till 180 grader. Fritera sedan några i taget tills de fått en gyllenbrun färg.

Heta scampi

En skvätt chiliolja (alt chili + olja)
6-8 st scampiräkor
Några nypor mörkt muscovadosocker
Trägrillspett

Trä scampin på spett på längden, så krymper de inte så mkt vid tillagning. Hetta upp chilioljan i en stekpanna. Lägg spetten i stekpannan och tryck till dem med stekspaden i 20 sek. Vänd sedan speten och tryck till igen. Lägg på tallrik och häll på lite mer chiliolja samt socker.