Morotssoppa i höstrusket

45471-42
Foto: konsumentsamverkan.se

Morotssoppa blev middag igår, tillsammans med äggmackor. Det är härligt med soppa på hösten, för nu är det höst vare sig vi vill det eller inte... 

Morotssoppa
4 portioner

1 kg slantade morötter
1 st hackad lök
5 rädisor
1 liter hönsbuljong (vätska + 2 tärningar)
Salt, peppar och curry
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
4 dl Kokosmjölk (1 burk)
1 burk cremé fraiche (av valfri fetthalt)

Koka morötterna och löken i buljongen tills de är mycket mjuka. Lägg i rädisorna efter ca halva koktiden för morötterna. Mixa soppan och tillsätt kokosmjölken. Koka upp, smaka av med salt och peppar, curry och vitlök. Hacka persiljan och strö över innan servering. Prova gärna med att smaksätta soppan med lite apelsinolja eller färskpressad apelsin.

Min syster M:s recept - enchiladas special

45471-38

Det här är ett recept som jag gjorde bland de första gångerna jag och min sambo möttes. Det kommer ursprungligen från en av mina systrar. Huvudingrediensen är antingen kyckling eller biff.

Enchiladas special
4 port

Huvudingrediens kyckling eller biff (ca 3 bröstfileér eller en något lägre mängd biffkött)
1 förp. corn tortillas (går dock även att använda vanliga)
1 förp. tacokrydda
1 ½ gul lök
2 paprikor i olika färger
1 burk valfri tacosås
1 förpackning Eldorado ostsås på burk (alternativt cheddarmix santa maria blandad enl förp)
1 påse riven ost

Stek kyckling eller biff, häll sedan på lök och paprika alternativ stek var för sig. Krydda och häll på lite vatten, låt vattnet koka bort. Blanda tacosås och ostsås i en skål och tillsätt ca hälften av osten. Lägg ett bröd på en tallrik eller liknande och lägg på kyckling alt biffmixen. Häll över lite av ost/tacosåsen. Rulla ihop och lägg i ugnsform. Fortsätt med så många rullar det räcker till (olika beroende på storlek på bröd/mängd ingredienser etc). Lämna dock kvar lite av ost/tacosåsen och "pensla" över de färdiga rullarna på ytan. Strö över resten av den rivna osten. Gratinera i 225 grader tills ytan får lite färg. Låt det dock inte bli knaprigt.

Servera med en härlig sallad och lite gräddfil.

Mitt recept - salami och feta fyllda kycklingfiléer

45471-37
Bilden föreställer en annan rätt

Jag tänker nu börja med att blogga om min och min familjs favoritrecept. Först ut är jag (ego som jag är). Den här rätten hittade vi i någon gammal damtidning och modifierade den något. Jag serverar den gärna till antingen potatisklyftor eller bandpasta. Välj en mild sås till rätten. Kyckligen innehåller redan så många smaker och det är därför lätt att smakerna tävlar om dina smaklökars uppmärksamhet, på ett dåligt sätt.

Salami och fetafylld kycklingfilé

4 port

4 kycklingfiléer

Salt o peppar

Ca 50 g riktig fetaost

Tunna skivor (vitlöks)salami av bra kvalitet

Färska timjankvistar

Solrosfrön

Olja

Tandpetare

Banka ut kycklingfiléerna på plastfolie eller smörpapper. Salta och peppra. Fyll med fetaost och salami. Rulla ihop och fäst med tandpetare så att de håller ihop. Häll lite olja i en ugnsform och lägg i kycklingfiléerna. Strö över rikligt med solrosfrö och lägg över timjankvistar. Sätt in dem i ugnen på 175 grader i cirka en halvtimme. Det är viktigt att passa filéerna så att de inte blir vare sig torra eller råa.

Potatisklyftor
Potatis
Havs eller flingsalt
Olivolja
Ev kryddor så som rosmarin, timjan etc

Borsta av potatisen och skär i klyftor. Lägg i lättsaltat vatten och låt koka i 5-10 min (alternativet är att lägga dem i en ungsform direkt, men det här går snabbare). Häll olivolja i en form. Lägg i potatisen försiktigt så att den halvmjuka potatisen inte krossas. Strö över salt och eventuellt kryddor. Låt stekas i ugn tills klyftorna fått färg. Tips: sätt ugnen på grill de sista 5 min för en krispig yta.


Risotto - var det så enkelt och gott??!!

45471-34
Foto: Zeta

Idag gjorde jag min första risotto. Jag blev förvånad över både hur enkelt och hur gott det blev. Risottons huvudingrediens går att variera. Jag gjorde med svamp idag. Servera risotton på en varm tallrik toppad med kycklingfilén och dekorerad med ex basilikablad.

Risotto   
4 port  


Huvudingrediens (ex svamp, sparris, spenat) 
Olivolja till stekning
4 dl arborioris
2 schalottenlökar
1/2-1 dl vitt (matlagnings)vin
1liter grönsaksbuljong (1 liter vatten och två buljongtärningar)
Ostingrediens: ex riven ost el färskost m smak (jag anv vitlöksost)

1-2 msk olivolja
salt
peppar
(parmesanost till garnering)


1. Koka vattnet och låt två buljongtärningar lösa upp sig.
2. Hacka lök och huvudingrediensen och låt dem svettas i olja
3. Häll på riset och låt det bli torrt.
4. Tillsätt vin och låt det reduceras.
5. Häll på halva buljongen och låt koka ihop med riset. Tillsätt 1 dl i taget av resterande buljong och låt reduceras.
6. Häll på riven parmesanost, eller blanda i färskost för en krämigare konsistens. Tillsätt olivoljan (1-2 msk).

Kyckling provencal

4 kycklingfiléer
Färska örter så som salvia, basilika, timjan, oregano

Gnid in fileérna med örterna och lägg i en plastpåse. Fyll på med rikligt med olivolja. Låt dem stekas i ugn, 200grader i ca 15 min.

Grillad yogurtmarinerad tandoorikyckling

45471-29
Foto: Tasteline

Ett halvt egetkomponerat recept som jag har inspirerats till genom en svart burk med tandoorikrydda. Det blir lite kladdigt, men ack så gott!

Ingredienser:
Träspett
Kyckling, filéer eller lårfiléer
(4-5 msk)  Tandoorikrydda (svart burk)
(2-3 dl)       Matyoghurt eller fet vanlig yoghurt
(2 msk)      Vinäger
(0,5 dl)       Saft av citron
(0,75 dl)     Matolja

Gör så här:
Lägg spetten i vattenbad. Putsa filéerna. Blanda marinaden. Enligt den svarta burken med tandoorikrydda ska man blanda lika stora delar av tandoorikrydda, yoghurt, vinäger, citron och olja. Jag väljer dock att balansera efter smak. Framförallt använder jag en betydligt större mängd med yoghurt, mina måttangivelser ser ni i parentesen. Dela och trä kycklingen på spetten. Häll över marinaden, se till att alla spett får på sig av marinaden. Låt stå i kylskåp någon timme, vänd på spetten då och då.

Färskpotatis på grillspett

45471-28
Foto: Vardag och fest

Ett recept som jag hittade i tidningen ”Vardag och fest” förra året. Sedan dess har de uppskattade potatisspetten varit en återkommande favorit på grillen.
Ingredienser:
Färskpotatis
Flingsalt
Valfri grillolja (alternativt vanlig olja, för en neutral smak)

Gör så här:
Lägg några träspett i vatten. Koka potatisen nästintill klar. Häll av vattnet och låt potatisen svalna. Trä på potatisen på spetten och lägg i en form. Pensla på olja och strö över flingsalt. Grilla tills spetten fått färg.

Marinerad oxfilé för grillen

45471-26
Foto: p2golfinn.se

Ingredienser: 

500-600 g oxfilé
2 dl Madeiravin
1,5 msk flingsalt (översalta inte det är bättre att göra det efter)
1 dl matolja (valfri sort)
3 msk soja
1 msk grillkrydda
Repade timjankvistar (i värsta fall går dessa att ersätta med torkad timjan)
Nymalen peppar från kvarn

Gör så här: 

Skär oxfilén i skivor. Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastpåse och lägg sedan i oxfilén. Låt dra i någon timme (om det finns tid). Grilla efter smak på grillen. Servera gärna med grillad färsk sparris och någon potatisrätt. Garnera med timjankvist.


Hemgjord pesto till sallad

45471-25
Foto: Ostkompaniet

När våren kommer blir jag mer sugen på lite "lättare" mat, som inte känns så tung. Sallad är då ett utmärkt val. Gott att ha i salladen är pesto, den gör jag själv. Jag föredrar att använda solroskärnor istället för pinjenötter (vilket också är mycket billigare). Istället för basilika använder jag ruccola för en mildare smak, men där kan man göra som man känner för.

Röd Pesto


1,5 dl soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
0,5 dl solroskärnor (pinjenötter)
1 kruka basilika eller motsvarande mängd ruccola
0,5-1 dl riven parmesanost
olivolja

Häll av oljan från de soltorkade tomaterna men spara oljan i en kopp. Torrosta solroskärnorna i en stekpanna tills de får färg. Kör tomater, vitlöksklyftor, (solroskärnor) pinjenötter, ruccola (basilika) och parmesanost i (stav)mixer. Späd med den sparade oljan och tillsätt eventuellt ytterligare olivolja.

Grön pesto

Gör samma enligt ovan men hoppa över de soltorkade tomaterna och ersätt det med lite mer ruccola och ev en vitlöksklyfta till.

Förslag på pastasalladsingredienser

Viktigaste är en bra pasta, välj någon lite roligare än snabbmackisarna, det lyfter salladen
Kronärtskockor
Oliver
Vitlökar i lag
Ruccola
Olika typer av bönor
Salladslök
Cocktailtomater
Hyvlad stark ost

När jag gör iordning pastasalladen, tar jag först och blandar peston i kastrullen med den avrunna pastan tillsammans med olivolja. Peston fördelas då jämnare.

Kräfttzatziki till bakpotatis eller toast

45471-24
Supergod fyllning som passar både till bakpotatis och på toast. En variant til den uttjatade skagenröran?

Kräfttsatsiki 2-4 personer

Ingredienser
1 halv stor gurka
4 dl matlagningsyoghurt (medelhavsinspirerade eller vanlig)
1 burk kräftstjärtar i lag
2 vilöksklyftor
1 msk citronsaft
salt och peppar

Gör såhär
Riv gurkan på grövsta sidan på rivjärnet. Salta rikligt och låt ligga på ett fat i 15 min, så att vattnet dras ut. Låt kräftstjärtarna rinna av i ett durkslag. Krama ur vattnet ur gurkan och lägg i bunke. Tillsätt matlagningsyoghurt, kräftstjärtar, pressad vitlök, citronsaft och lite peppar. Servera med en klyfta citron till.

Bakpotatis

Ingredienser
Bakpotatisar

Gör såhär
Skrubba potatisarna under rinnande vatten. Tag en gaffel och stick flera hål i skalet. Lägg potatisarna på papper i micron, värm dem i ca 15-20 min beroende på storlek och effekt. Vänd efter halva tiden.

Citronkyckling med oliver

45471-23
Foto: Arla

God kycklingrätt från arla som passar både till vardag och fest.

4 port

Ingredienser
4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl Kelda matlagningsgrädde
1/2 hönsbuljongtärning
1 tsk rosmarin
rivet skal och pressad saft av 1/2 citron
1 dl svarta oliver
1/2 dl grovhackad persilja

Gör så här
Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Skala och hacka vitlöken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna, salta och peppra. Blanda grädde, buljongtärning, rosmarin och citronsaft i en gryta. Lägg i kyckling och vitlök. Låt koka under lock ca 5 min. Rör ner citronskal, oliver och persilja. Garnera med citron.

Tzatziki!


45471-19
Idag fick jag ett grymt sug efter tzatziki. Det är enkelt och så himla gott. Jag kommer att servera tzatzikin med kryddstekt kycklingbröst (inget märkvärdigt, stek och krydda och låt puttra i någon smaksatt tomatsås) och bulgur. Förut var jag ambitiös och lät naturell yoghurt rinna av i sil, men jag har upptäckt att arlas medelhavsinspirerade matyoghurt funkar lika bra.

Sofias krämiga tzatziki

1 burk medelhavsinspirerad matlagningsyoghurt
1 gurka
Vitlöksklyftor efter önskemål
Salt och peppar
(en gnutta chili)

Riv gurkan på grövsta rivjärnet. Låt ligga och dra ca 10 min på ett fat efter att du saltat rikligt över. Krama sedan ur vattnet ur gurkan så mycket som möjligt och lägg den urvattnade gurkan i en bunke. Blanda i matyoghurt och peppar, samt ev lite chili(pulver). Servera med kalamataoliver

45471-20
Så här ser förhoppningsvis min middag ut



Enkel vardagsmat

45471-18
Foto: Guldkorn

Det här receptet kommer ifrån guldkorn. Jag modifierade det, gjorde gratängen utan pasta och serverade ris vid sidan om. Jag hade också vanlig mager riven ost blandad med chevréost (gorgonzola är säker också gott). I det här receptet serverar de kasslern vid sidan om, medan jag hade den i min gratäng.

Pastagratäng med broccoli och kassler
4 portioner

200 g broccoli
4 portioner penne
en klick Svenskt Smör
4-5 dl Matlagningsgrädde
1 dl riven ost, gärna Västerbottensost
salt och peppar
400 g rökt kassler

Koka broccoli och pasta i lättsaltat vatten tills de är knappt mjuka. Slå av vattnet. Smörj en ugnsfast form. Lägg broccolin i botten och pastan ovanpå. Täck med pastagrädde och riven ost. Gratinera i ugn, 200° i  15-20 minuter. Servera gratängen varm med kall kassler och grönsallad.

Biff á la Lindström

45471-16
Foto: Tasteline

Supergod maträtt som passar både till vardags och fest. Jag serverade biffen med en rosépepparsås och bakad potatis.

Biff á la Lindström

ca 500 g nötfärs
3-4 msk osötat ströbröd
1 msk potatismjöl
1 1/2 dl vatten
1 1/2 tsk salt
1 ägg
1 1/2 krm svart- eller vitpeppar
1-2 msk finhackad gul lök
1 1/2 dl finhackade, inlagda rödbetor
2 msk finhackad salt- eller ättiksgurka
1 msk kapris
ca 2 msk margarin eller smör till stekningen

1. Blanda ströbröd, potatismjöl och vatten i en bunke och låt det hela stå och svälla lite drygt 10 minuter.
2. Tillsätt nötfärs och salt och blanda om väl. Rör därefter i ägg, peppar och lök. Blanda allt väl, men arbeta inte färsen så mycket att den blir seg.
3. Blanda nu grundfärsen väl med de finhackade rödbetorna och gurkan, samt kapris.
4. Forma färsen på skärbräda eller vattensköljt smörpapper till åtta biffar, cirka 1 cm tjocka.
5. Låt matfettet smälta och bli ljust brunt i en stekpanna. Stek några biffar i taget, 2-3 minuter på varje sida - men inte på för stark värme. Lägg upp de nystekta lindströmmarna på varmt fat.

Bakad Potatis

Skölj och picka potatisarna och kör dem på högsta effekt 20 min i mikron.

Rosépepparsås

2 msk smör eller margarin
2 msk idealvetemjöl
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 tärning köttbuljong
1 msk tomatpuré
2 dl (matlagnings)grädde
1 msk rosépeppar
salt och peppar

Hacka löken fint. Fräs lökbitarna med smör eller margarin i kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka. Sila såsen. Pudra över vetemjöl. Tillsätt tomatpuré och grädde. Låt såsen koka upp och sjuda sakta utan lock i åtminstone fem minuter.
Krossa rosépepparkornen och rör ner dem i såsen. Sjud någon minut och smaka av med salt och peppar, om det behövs.


Aj aj aj så gott med tacopaj!

45471-12
Foto: irm

Tacopaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
3 msk mjölk
2 tsk salt

Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt mjölk och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en smord pajform.
Förgräddas 10 min i  225° - 250°

Stek:
500 g köttfärs
1 påse taco-krydda
1 dl vatten

Lägg i formen med pajdegen

Skiva:
2 Tomater
1 Lök
1 Paprika
Champinjoner

Lägg ovanpå köttfärsen

Ostsås:
5 dl crème fraiche
6 - 8 msk majonnäs
3 - 6 dl riven ost
Svartpeppar

Rör ihop. Bred över. Grädda 15 - 20 min i ugn. Servera med grönsallad.


Förbered helgen redan nu!

45471-9
Cannelloni, av italienska canna vilket ungefär betyder "vass-rör"

Att göra egen cannelloni är jättelätt! Detta egenkomponerade recept kan jag verkligen rekommendera...

Kycklingcannelloni med gorgonzola och valnötter

1 pkt färska lasagneplattor
3-4 kycklingbröstfiléer
1 liten burk champinjoner alt färska
2 tomater
1 lök
1 paprika
1 vitlöksklyfta
kryddor efter smak, gärna färsk oregano
150 g gorgonzola
1 sats béchamelsås gjord på ca 7 dl mjölk
80 g hackade valnötter

Gör en béchamelsås och tillsätt gorgonzolan. Ta ur kärnhusen ur tomaterna och strimla tomat, champinjoner, paprika och lök. Stek kycklingen. Tillsätt grönsakerna och vitlöken. Rulla in kycklingröran i de färska lasagneplattorna. Lägg rullarna i en form och häll på ostsåsen. Strö över hackade valnötter. Grädda i ugn ca 175 grader, tills cannellonin fått lite färg.



Nyare inlägg